胶东民俗：潍坊宏源白酒传统酿造技艺
2023-07-31 10:58:24 来源：荆可文化
(资料图片仅供参考)
宏源白酒传统酿造技艺为山东省非物质文化遗产。
寿光侯镇，系山东四大酿酒古镇之一，酿酒历史源远流长；传说神曲制作源出此处。自古就有“神曲出侯镇，佳酿透骨香”之说。“水为酒之骨，曲为酒之血”，有了这两大优越条件，所以使宏源老酒千年传承。
宏源白酒传统酿酒技艺有其显著的特点：一是全程人工操作，从踩曲开始至蒸酒结束，期间需要经过几十道工序，这些工序的完成，全部由人工操作完成，而不是用机械代替人工劳动。
二是原料，无论是制曲还是蒸酒全部使用当年刚收获的，质量上乘的新鲜原料，其中包括新小麦、新高粱、新麸皮，只有保证了制作原料的新鲜度，才能保证了酒度的鲜美度。
三是必须使用老酒坊以内的地下水，水为酒之母，地方白酒的质量好坏，关键是取决于兑酒的原料水，宏源老酒坊从酒曲踩制到蒸酒勾兑，一概使用酒坊内的地下水。
四是严格按季节踩曲蒸酒，同时严格掌握温度与湿度，原料的发酵期既不能提前又不能拖后。
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